Вы имеете ввиду юридическую сторону вопроса, или в общем как всё организовывается? Могу посоветовать Вам только эту статью прочитать
http://mainbiznes.ru/selhoz/paseka/ . Из неё Вы узнаете, каким именно образом открывается ИП, каких пчёл лучше приобрести, и так далее.