Правильно будет доверить эту процедуру человеку с опытом, а самому остаться наблюдателем, максимум - помощником. Ты можешь прочитать десятки статей о том, как зарезать поросенка, начиная с этой
https://selhoz.guru/svini/kak-pravilno-zarezat-svinyu, но практика имеет свои тонкости и нюансы, поэтому нелишним будет посмотреть видео этого процесса.